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Lexikon der Biologie: Monellin

Monellin s, ein in den roten Beeren (Serendipity-Beeren) des im Sudan, in Zaire und Simbabwe vorkommenden Mondsamengewächses Dioscoreophyllum cumminsii (Menispermaceae) enthaltenes, süß schmeckendes und aus 2 Ketten bestehendes Protein (relative Molekülmasse 10.000), das die 3000fache Süßwirkung der Saccharose besitzt. Das Monellin wird auch in gentechnisch (Gentechnologie) veränderten Tomaten sowie in Kopfsalat synthetisiert. Seit einiger Zeit kann Monellin mit Hilfe genmanipulierter Hefen (Candida spec.) produziert werden und bietet so für die Lebensmittelindustrie eine attraktive und relativ kostengünstige Alternative zu herkömmlichem Zucker. Durch Veränderung der übertragenen Erbanlagen gelang es zudem, die Hitze- und Säurestabilität zu erhöhen. Weitere Obst- und Gemüsesorten sollen durch Übertragung der Monellin-Gene geschmacklich verbessert werden, ohne daß dabei ihr Kaloriengehalt erhöht wird. functional food, Gen-food.

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