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Lexikon der Biologie: Mykoprotein

Mykoprotein s [von *myko- ], 1986 auf dem engl. Markt eingeführtes Nahrungsmittelprotein aus dem Pilz Fusarium graminearum. Der Pilz metabolisiert 1 kg Glucose unter Zusatz von Ammonium- und weiteren Salzen zu 1 kg Mycelfeuchtgewicht mit einem Proteingehalt von 136 g. Das Protein kann nach dem Abbau von Nucleinsäuren zu Produkten verarbeitet werden, die eine mit Hühner- oder Rindfleisch vergleichbare fasrige Struktur aufweisen. Die entsprechenden Geschmacksqualitäten können durch den Zusatz von Aromen (Aromastoffe) erzielt werden. Mykoprotein besitzt als Nahrungsmittel eine mit Hühnerfleisch vergleichbare biologische Wertigkeit. Einzellerprotein, food design.

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