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Lexikon der Biologie: Mykotoxine

Mykotoxine [von *myko- , griech. toxikon = Gift], für Pflanzen (Pathotoxine), Tiere und Mensch toxisch wirkende, meist hitzestabile, sekundäre Stoffwechsel-Endprodukte (etwa 400 bekannte Stoffe) von (Niederen) Pilzen, vor allem toxische Ausscheidungsprodukte von Schimmelpilzen. Sie werden von über 200 Pilzarten gebildet ( vgl. Tab. ). Toxine in Fruchtkörpern von Giftpilzen oder Giftstoffe von Hefen werden übereinkunftsgemäß (meist) nicht dazu gerechnet. Hauptproduzenten der Schimmelpilz-Mykotoxine, die zu den verschiedensten chemischen Stoffgruppen gehören können, sind Arten von Penicillium, Aspergillus und Fusarium. Da Mykotoxine hauptsächlich in pflanzlichen Lebens- und Genußmitteln gebildet werden, sind sie häufig die Ursache von Nahrungsmittelvergiftungen. Auch in feuchten Räumen kann es durch Schimmelpilze (neben Allergien) zu Vergiftungen kommen. Abhängig von der Toxinart können sie akut und chronisch wirksam sein. Sie bewirken Leber- und Nierenschädigungen, beeinflussen das Zentralnervensystem, verursachen Haut- und Schleimhautschäden, beeinträchtigen das Immunsystem oder rufen hormonähnliche Effekte hervor. Neurotoxine lösen u.a. Zittern (Tremor) sowie Krämpfe (Krampf) aus und führen zum Tode. Auch wenn anfangs keine akuten Krankheitssymptome zu erkennen sind, können bereits geringe Toxinmengen bestimmter Stoffe krebserzeugend (cancerogen) sein, Erbschäden bewirken (Genotoxizität, Gentoxine) oder zu Mißbildungen am Embryo (Fehlbildung, Teratogene) führen. Hoch-toxisch und außerdem cancerogen sind die Aflatoxine, die besonders in fetthaltigen Nüssen zu finden sind (z.B. Walnüsse [Walnußgewächse], Erdnuß). Auch andere Mykotoxine sind cytotoxisch und cancerogen. Weitere wichtige Toxin-Gruppen sind u.a. die Alternaria-Toxine (Alternaria), Cytochalasane, Fusarium-Toxine (zur Zeit nach der unterschiedlichen Struktur in 5 Gruppen unterteilt: Trichothecene, Zearalenon, Malformin, Fusarin, Fumonisine), die Mutterkornalkaloide (Indolalkaloide vom Ergolin-Typ; Indol), Patulin, Sterigmatocystin, Ochratoxin A sowie die sog. Tremorgene. Manche Mykotoxine sind auch antibiotisch wirksam, so daß die Abgrenzung zu den Antibiotika teilweise unscharf und unklar ist. Mykotoxikosen, Pilzgifte.

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