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Lexikon der Biologie: Nisin

Nisin s, Peptid-Antibiotikum aus der Gruppe der Lantibiotika, produziert von verschiedenen Streptococcus-lactis-Stämmen (Milchsäurebakterien). Nisin wird dem Typ A der Lantibiotika zugerechnet. Über die Bildung von Poren in biologischen Membranen (Bakterienmembran) bewirkt es den raschen Ausstrom von Ionen, Gelöststoffen und kleineren Metaboliten aus den Zellen, wobei die Depolarisation der Membran (protonenmotorische Kraft) und die Hemmung sämtlicher Biosyntheseprozesse zum Tode führen. Nisin wirkt besonders gegen grampositive Bakterien (Gram-Färbung). Es ist in über 50 Ländern, einschließlich der EU und den USA, zur Konservierung von Lebensmitteln und Käsereierzeugnissen (Käse, Sauermilchprodukte) zugelassen. Dabei verhindert es bevorzugt das Wachstum von Clostridien und das Auskeimen ihrer Sporen.

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