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Lexikon der Biologie: Nitrite

Nitrite, die Salze der salpetrigen Säure (HNO2). In der Natur entsteht Nitrit (NO2) als Zwischenstufe bei verschiedenen Redoxprozessen (Redoxreaktionen): bei der Oxidation von NH3 (Ammoniak) zu NO3 (Nitrate) durch aerobe Bakterien (Nitrifikation, nitrifizierende Bakterien), bei der assimilatorischen Nitratreduktion durch Pflanzen und bei dem von fakultativen anaeroben Bakterien katalysierten respiratorischen Abbau von NO3 zu N2 (Denitrifikation, Nitratatmung, Nitrat-Reductase, Stickstoff). Die Reduktion von Nitrit – bei der z.B. in Pflanzen in mehreren Stufen Reduktionsäquivalente von reduziertem Ferredoxin über NADP+ (Nicotinamidadenindinucleotidphosphat) und FAD+ (Flavinadenindinucleotid) auf NO2-Ionen übertragen werden – wird von Nitrit-Reductasen katalysiert. Nitrite reagieren mit primären Aminen zu Diazoniumverbindungen, die unter Freisetzung von molekularem Stickstoff leicht zerfallen und so letztlich zur Desaminierung führen:



Diese Reaktionsfolge führt z.B. bei RNA zur Umwandlung von C→U und ist daher, zusammen mit anderen Desaminierungsreaktionen (Desaminierung) und durch analoge Reaktionen an DNA, Ursache für die mutagene Wirkung (Mutagene) von Nitriten bzw. von salpetriger Säure (Basenaustauschmutationen). Mit sekundären Aminen reagieren Nitrite (bzw. salpetrige Säure) zu den cancerogenen Nitrosaminen:



Der Nachweis von Nitrit im Harn ist ein Indikator für eine bakterielle Infektion durch Escherichia coli, Aerobacter, Citrobacter, Klebsiella oder Salmonella. Diese Bakterien wandeln das mit dem Harn ausgeschiedene Nitrat aus der Nahrung in Nitrit um. Bereits 0,03 mg Nitrit/100 ml Harn können nachgewiesen werden. Hohe Vitamin-C-Konzentrationen (Ascorbinsäure) stören den Nitrit-Nachweis. – Natriumnitrit darf in begrenztem Umfang Fleisch und Wurstwaren zugesetzt werden, um die rote Farbe zu konservieren und die Bildung des Botulinustoxins durch das Bakterium Clostridium botulinum (Clostridien, Botulismus) zu verhindern. Boussingault (J.B.), Pökeln, Stickstoffkreislauf (Farbtafel).

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