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Lexikon der Biologie: Ölpflanzen

Ölpflanzen, Bezeichnung für Kulturpflanzen, deren Samen oder Früchte (Frucht) fette Öle (Fette) liefern. Liefert der Samen das Öl, spricht man von Ölsaaten, wird das Öl aus dem Fruchtfleisch gewonnen, von Ölfrüchten. Zu den Ölsaaten gehören u.a. die Samen (Inhaltsstoffe Ö vgl. Tab. ) von Erdnuß, Lein, Sonnenblume, Mohn, Raps (Kohl), Rübsen, Sojabohne (Soja) und Senf. Zu den Ölfrüchten zählen die Früchte des Ölbaums und der Ölpalme. Die pflanzlichen Öle werden zur menschlichen und tierischen Ernährung genutzt, zum Teil dienen sie medizinischen Zwecken (Heilpflanzen) oder werden in der Technik verwendet. nachwachsende Rohstoffe; Kulturpflanzen III .

Lit.: Roth, F., Kormann, K.: Ölpflanzen – Pflanzenöle. Landsberg 2000.

Ölpflanzen

Einige Inhaltsstoffe des getrockneten Samens (in 100 g eßbarem Anteil).

Hauptbestandteile Leinsamen Mohn Sesam Sojabohne Sonnenblume
Energie (kJ/kcal) 1589/376 2018/477 2390/565 1364/322 2454/580
Wasser 6,1 g 6,1 g 5,2 g 8,5 g 6,6 g
Protein 24,4 g 20,2 g 17,7 g 33,7 g 22,5 g
Fett 30,9 g 42,2 g 50,4 g 18,1 g 49,0 g
Kohlenhydrate 38,6 g 4,2 g 10,2 g 6,1 g 12,3 g
Ballaststoffe 20,5 g 11,2 g 15,2 g 6,3 g
Vitamine
Vitamin B1 170 μg 860 μg 990 μg 1900 μg
Vitamin B2 160 μg 170 μg 520 μg 140 μg
Niacin 1400 μg 990 μg 2510 μg 4100 μg
Mineralstoffe 6,8 g 5,3 g 4,7 g 3,3 g
Kalium 705 mg 460 mg 1740 mg 725 mg
Magnesium 335 mg 345 mg 245 mg 420 mg
Calcium 200 mg 1460 mg 785 mg 255 mg 100 mg
Eisen 8200 μg 9500 μg 10 mg 8590 μg 6300 mg
andere Stoffe
Ölsäure 4580 mg 19,9 g 3790 mg 13,4 g
Linolsäure 4790 mg 18,7 g 8650 mg 27,9 g

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Medicus, Dr. Gerhard (G.M.)
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Mehraein, Dr. Susan (S.Me.)
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Sudhaus, Prof. Dr. Walter (W.S.)
Tewes, Prof. Dr. Uwe
Theopold, Dr. Ulrich (U.T.)
Uhl, Dr. Gabriele (G.U.)
Unsicker, Prof. Dr. Klaus (K.U.)
Vaas, Rüdiger (R.V.)
Vogt, Prof. Dr. Joachim (J.V.)
Vollmer, Prof. Dr. Dr. Gerhard (G.V.)
Wagner, Prof. Dr. Edgar (E.W.)
Wagner, Eva-Maria
Wagner, Thomas (T.W.)
Wandtner, Dr. Reinhard (R.Wa.)
Warnke-Grüttner, Dr. Raimund (R.W.)
Weber, Dr. Manfred (M.W.)
Wegener, Dr. Dorothee (D.W.)
Weth, Dr. Robert (R.We.)
Weyand, Anne (A.W.)
Weygoldt, Prof. Dr. Peter (P.W.)
Wicht, PD Dr. Helmut (H.Wi.)
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Wild, Dr. Rupert (R.Wi.)
Wilker, Lars (L.W.)
Wilmanns, Prof. Dr. Otti
Wilps, Dr. Hans (H.W.)
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Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
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