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Lexikon der Biologie: Olivenöl

Olivenöl, durch Auspressen der Früchte des Ölbaums (Olea europaea) gewonnenes, nicht trocknendes fettes Öl. Die Qualität des Olivenöls nimmt mit der Anzahl der Pressungen ab: Die erste kalte Pressung liefert das sog. Jungfernöl, ein Speiseöl sehr guter Qualität. Das Produkt der zweiten warmen Pressung ist ein qualitativ mittelmäßiges Speiseöl, während aus der dritten heißen Pressung nur noch für technische Zwecke verwendbares Öl hervorgeht. 100 g Olivenöl enthalten je nach Alter und Sorte der Bäume, Boden, Klima, Erntezeit usw. etwa 99,6 g Fett, 0,2 g Wasser und 0,2 g Kohlenhydrate ( ö vgl. Tab. ). Die in Form von Glycerinestern vorkommenden Fettsäuren sind besonders Ölsäure (80–85%), Palmitinsäure (8–15%) und Linolsäure (5–15%) sowie Stearinsäure, Arachinsäure und Myristinsäure; als Begleitstoff tritt vor allem Squalen (bis 1,5%) auf. Olivenöl wird als Speiseöl, zur Seifenherstellung und für kosmetische und pharmazeutische Präparate verwendet; früher auch in der Medizin als Gallenheil- und Abführmittel. Die dominierenden Anbauregionen sind das Mittelmeergebiet und der Vordere Orient, wobei Spanien und Italien die Haupterzeuger darstellen.

Olivenöl

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Olivenöl enthält reichlich Ölsäure, die einen günstigen Effekt auf den Fettstoffwechsel ausübt.
Energiegehalt: 3788 kJ = 897 kcal

Palmitinsäure: 10.800 mg
Stearinsäure: 2400 mg
Ölsäure: 71.700 mg
Linolsäure: 8000 mg
Vitamin E: 2 mg

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