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Lexikon der Biologie: Palmfett

Palmfett, Palmöl, Palmbutter, in den Früchten der Ölpalme (Elaeis guineensis) zu 20–35% enthaltenes und durch Auskochen oder Auspressen des Fruchtfleisches gewinnbares, nach Veilchen riechendes Fett. Hauptinhaltsstoffe des Palmfetts ( vgl. Tab. ) sind Glycerinester der Palmitinsäure (35–40%), Ölsäure (43%), Linolsäure (10%), Stearinsäure (5%) und Myristinsäure (1,5%). Palmfett findet Verwendung bei der Herstellung von Speisefetten, Seifen, Kerzen und Schmierfetten sowie in Pharmazie und Kosmetik. Palmkernöl.

Palmfett

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Das Palmöl enthält die eng mit dem Vitamin E (α-Tocopherol) verwandten sekundären Pflanzenstoffe Tocotrienole, die eine Cholesterin-senkende Wirkung haben.

Hauptbestandteile Palmkernfett Palmöl
Energie (kJ/kcal) 3773/894 3751/888
Palmitinsäure 7600 mg 40.500 mg
Stearinsäure 2400 mg 4600 mg
Ölsäure 13.400 mg 37.400 mg
Linolsäure 2400 mg 10.500 mg
Linolensäure 500 mg
Laurinsäure 4500 mg
Myristinsäure 15.300 mg
Cholesterin 2 mg 1 mg
Vitamin E 20 mg

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