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Lexikon der Biologie: Pankreassaft

Pankreassaft, Bauchspeichel, von der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) unter hormoneller und nervöser Kontrolle gebildetes wäßriges, dünnflüssiges, farbloses, enzymhaltiges Sekret. Durch Sekretin wird vor allem die Wasser- und Hydrogencarbonatsekretion, durch Cholecystokinin und Vagusreizung vor allem die Enzymsekretion stimuliert. Die Hydrogencarbonatausschüttung unterliegt einem Feedback. Durch einen niedrigen pH-Wert im Dünndarm (z.B. durch Magensäure, die mit dem Speisebrei in den Dünndarm gelangt) wird die Sekretin- und damit die Hydrogencarbonatausschüttung gefördert. Das Hydrogencarbonat reagiert mit der Säure, wodurch der pH-Wert steigt und die Sekretin- und Hydrogencarbonatausschüttung unterbunden wird. Die Sekretion des Pankreassafts wird durch die Nahrungsaufnahme stimuliert. Täglich werden ca. 700–2000 ml Pankreassaft gebildet. Der pH des Pankreassaft ist vom Hydrogencarbonatgehalt des Sekrets abhängig. Der Pankreassaft besteht zu ca. 50% aus anorganischen (Chlor, Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium) und zu 50% aus organischen (ca. 20 verschiedene Proteine, Mucoproteine, Plasmaproteine, Enzyme wie Amylase, Lipase, Ribonuclease, Procarboxypeptidase A, Proelastase [Elastase], Trypsinogen [Trypsin], Chymotrypsinogen [Chymotrypsin], Disaccharide) Substanzen, die gelöst vorliegen. Bei Pankreatitis (Bauchspeicheldrüsenentzündung), Pankreaskarzinom (Krebs) und Mucoviscidose sind die Pankreassaftproduktion und die Hydrogencarbonat- und Enzymausschüttung vermindert, bei Hämochromatose sind die Pankreassaftproduktion und die Hydrogencarbonatausschüttung erhöht.

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