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Lexikon der Biologie: Pellagra

Pellagra w [von griech. pella = Haut, (pod-)agra = (Fuß-)Gicht], eine multiple Vitaminmangelkrankheit. Hauptsymptome der Avitaminose sind Müdigkeit und Schwäche, chronische Hautentzündungen, chronische Entzündungen im Verdauungstrakt (Gastritis, blutige Diarrhoen) und Störungen im Zentralnervensystem (Sehstörungen, Schlaflosigkeit, Halluzinationen). Offensichtlich beruht die Pellagra im wesentlichen auf einem Mangel an Vitamin B5 (Nicotinamid, Nicotinsäure); sie kann durch Verabreichung dieses Vitamins geheilt werden. Pellagra tritt vor allem in Gebieten mit vorwiegender Hirse- (Hirse) und Maisernährung (Mais) auf (u.a. in den Mittelmeerländern sowie im tropischen Afrika, Asien und Amerika). Im Mais liegt Nicotinsäure komplex an Makromoleküle gebunden (Niacytin) vor; dieser Komplex ist enzymatisch schlecht spaltbar. Rösten oder Behandlung mit Alkali (traditionell z.B. in Mittelamerika durchgeführt) führen zur Freisetzung des Niacins und beugen somit einem Niacinmangel vor. Der hohe Leucingehalt (Leucin) des Maises soll außerdem einen höheren Nicotinsäure-Bedarf bewirken. Die klassische Pellagra kommt nur in Kombination mit Tryptophanmangel (Tryptophan ist eine Vorstufe der Nicotinsäure), vor allem in Folge eines generellen Proteinmangels, vor. Der ausschließliche Verzehr von Mais scheint durch dessen Aminosäuremuster diese Entwicklung zu begünstigen. Funk (C.).

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