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Lexikon der Biologie: Phytinsäure

Phytinsäure, Hexaphosphorsäureester des myo-Inosits, der vor allem in der Aleuronschicht des Getreide-Korns vorkommt, wo er wegen seiner zahlreichen Phosphatgruppen als Energiespeicher dient. Die besonders in naturbelassenem Vollkorn-Getreide enthaltene Phytinsäure bindet positiv geladene Ionen, wie die Spurenelemente Eisen (Fe2+), Zink, Magnesium oder Calcium, an sich und stört so deren Aufnahme im Darm. Bei einer ausgewogenen Ernährungsweise (Ernährung) treten jedoch keine Mangelerscheinungen der genannten Mineralstoffe auf. Phytinsäure kann Verdauungsenzyme, wie die Amylasen, im Dünndarm inaktivieren, was zu einer – für Zuckerkranke (Diabetes) günstigen – Verminderung des Abbaus von Stärke führt. Möglicherweise verhindert Phytinsäure auch die Bildung von Tumoren (Krebs) im Dickdarm.

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