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Lexikon der Biologie: Pistazie

Pistazie w, Pistacia, Gattung der Sumachgewächse mit 9 Arten in den warm-gemäßigten Zonen der nördlichen Hemisphäre. Sommer- oder immergrüne Bäume oder Sträucher mit meist gefiederten Blättern und Rispen kleiner kronblattloser, eingeschlechtiger, 2häusig verteilter Blüten, aus denen einsamige Steinfrüchte hervorgehen. Die bis 10 m hohe Echte Pistazie (Pistazienbaum, Pistacia vera; Westasien; vgl. Abb. 1 ) wurde bereits vor über 3000 Jahren kultiviert. Sie wird heute wegen ihrer ölhaltigen, proteinreichen, aromatisch schmeckenden Samen (Pistazienmandel, Alepponuß) im gesamten Mittelmeergebiet und weltweit in den Subtropen angebaut ( vgl. Tab. 1 ). Die reifen Steinkerne spalten sich von der Spitze her, so daß die chlorophyllhaltigen Kotyledonen sichtbar werden. Pistazienkerne lassen sich geröstet und gesalzen oder als Zutat zu Speiseeis, Wurstwaren usw. verzehren (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 2 ). Aus der Rinde des rot blühenden, immergrünen Mastixstrauchs (Pistacia lentiscus; vgl. Abb. 2 ), einer mancherorts bestandsbildenden Art der Macchie, wird ein als Mastix bezeichnetes Harz gewonnen. Rinde und Blätter sind reich an Tannin und finden als Gerbmittel Verwendung. Der Samen der Terebinthe oder Terpentinpistazie (Pistacia terebinthus) liefert das sog. Terebinthenöl; ihre rötliche Rinde wohlriechendes Chios-Terpentin.



Pistazie

1 Zweig der Echten Pistazie (Pistacia vera) mit Blättern und Früchten.



Pistazie

2 Mastixstrauch (Pistacia lentiscus)

Pistazie

Tab. 1: Pistazien-Ernte 1994
(in Tausend Tonnen)

Welt 350,260
Iran 210
USA 58,1
Türkei 35
China 24,5
Syrien 15
Griechenland 4,2

Pistazie

Tab. 2: Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 2527 kJ = 598 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe/Lipide
Wasser: 5,9 g Carotin*: 150 μg Kalium: 1020 mg
Protein: 17,6 g Vitamin E: 5,2 mg Magnesium: 160 mg
Fett: 51,6 g Vitamin B1: 690 μg Calcium: 135 mg
Kohlenhydrate: 15,7 g Vitamin B2: 200 μg Eisen: 7300 μg
Ballaststoffe: 6,5 g Folsäure: 60 μg Selen: 450 μg
Mineralien: 2,7 g Vitamin C: 7 mg Linolsäure: 6,5 g

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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