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Lexikon der Biologie: Propionsäurebakterien

Propionsäurebakterien, i.e.S. die Gattung Propionibacterium in der Familie Propionibacteriaceae (Ordnung Actinomycetales), grampositive, sporenlose, unbewegliche Bakterien, anaerob bis mikro-aerotolerant (Katalase vorhanden). Im Energiestoffwechsel werden Zucker und Säuren (auch Milchsäure) in der Propionsäuregärung abgebaut; Hauptendprodukte sind Propionsäure, Essigsäure und Kohlendioxid. Zum Wachstum benötigen sie Vitamine (z.B. Pantothensäure und Biotin). Die „klassischen Propionsäurebakterien“ ( ä vgl. Tab. ) wurden anfangs aus Milchprodukten (Milch, Sauermilchprodukte) isoliert; zuerst Emmentaler Käse (Freudenreich und Orla-Jensen, 1906: Propionibacterium freudenreichii); sie finden sich auch in Darm (Darmflora), Pansen (Pansensymbiose) und Silage, aber kaum im Boden. „Propionsäurebakterien der Haut“ ( ä vgl. Tab. ) oder „die anaeroben Coryneformen“ (coryneforme Bakterien) besiedeln Haut (in der Nähe von Talgdrüsen und feuchte Stellen; Hautflora), im Mundbereich (Mundflora) und Genitalbereich der Frau. Propionsäurebakterien sind für Hautrötungen und Entzündungen mitverantwortlich. Die Rolle von Propionibacterium acnes (akne) und Propionibacterium granulosum bei Akne ist noch unklar; wahrscheinlich entstehen die typischen Akne-Haarfollikelentzündungen nur in Mischinfektion mit Arten von Staphylococcus (z.B. Staphylococcus epidermidis). Bei der Herstellung bestimmter Käse-Sorten (z.B. Emmentaler) werden Propionsäurebakterien (z.B. Propionibacterium freudenreichii) zur Aromabildung (Propionsäure und Prolin) und Lochbildung (CO2) eingesetzt; in die Käsemilch gelangen sie durch das Labferment oder (heute vorwiegend) durch Beimpfen mit gezüchteten Starterkulturen. In der Biotechnologie werden Propionsäurebakterien zur Gewinnung von Vitamin B12 (Cobalamin) verwendet. – Neben den „echten“ Propionsäurebakterien wird auch bei einigen Bakterien aus anderen taxonomischen Gruppen Propionat im anaeroben Energiestoffwechsel als Endprodukt gebildet, z.B. Propionigenium und Clostridium propionicum (Propionsäuregärung).

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