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Lexikon der Biologie: Pyridoxin

Pyridoxin s, Pyridoxol, Adermin, 4,5-Di(hydroxymethyl)-2-methylpyridin-3-ol, Vitamin B6, Teil eines ganzen Komplexes von Verbindungen (Pyridoxal, Pyridoxamin; vgl. Abb. ), der als Vitamin B6 bezeichnet wird, wobei die verschiedenen Verbindungen ernährungsphysiologisch (Ernährungsphysiologie) gleichwertig sind. Sie sind wasserlöslich und kommen u.a. in Leber, Niere, Hefen, Gemüse und Getreide vor. Alle Formen können im Stoffwechsel ineinander überführt werden. Bei Vorliegen eines Vitamin-B6-Mangels ist der Abbau von Tryptophan und damit die Synthese von Nicotinsäure gestört. Die Ausscheidung von Xanthurensäure ist ein Indikator für Vitamin-B6-Mangel. Der tägliche Bedarf des Menschen (1,5 –2 mg) wird in der Regel gedeckt, da Vitamin B6 in allen Grundnahrungsmitteln enthalten ist ( vgl. Tab. ). Pyridoxalphosphat ist ein wichtiges Coenzym im Aminosäurestoffwechsel (Aminosäuren). Kuhn (R.J.), Vitamine.



Pyridoxin

Pyridoxin

Vitamin B6-Gehalt ausgewählter Lebensmittel (in 100 g eßbarem Anteil)
Verluste bei Lagerung und Verarbeitung: bis 50% und mehr

Lebensmittel Gehalt in μg
Fleisch, Fisch
Sardine 960
Makrele 630
Rinder-, Schweinefilet 500
Milch, Milchprodukte
Gorgonzola 600
Camembert (50% Fett) 240
Edelpilzkäse (50% Fett) 180
Speisequark (20% Fett) 60
Kuhmilch (3,5% Fett) 45
Getreideprodukte
Weizenkeime 3300
Hirse, geschältes Korn 750
Reis (Vollkorn) 670
Gemüse, Hülsenfrüchte
Sojabohne (Samen, trocken) 1190
Linsen 600
Paprikaschote, rot 450
Bohne, grün; Rosenkohl 280
Kartoffel 210
Obst, Nüsse
Avocado 530
Banane 370
Walnuß 870
Erdnuß 300

hoher Vitamin B6-Gehalt: 1000–10.000 μg/100 g
mittlerer Vitamin B6-Gehalt: 100–1000 μg/100 g
niedriger Vitamin B6-Gehalt: 10–100 μg/100 g

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Vollmer, Prof. Dr. Dr. Gerhard (G.V.)
Wagner, Prof. Dr. Edgar (E.W.)
Wagner, Eva-Maria
Wagner, Thomas (T.W.)
Wandtner, Dr. Reinhard (R.Wa.)
Warnke-Grüttner, Dr. Raimund (R.W.)
Weber, Dr. Manfred (M.W.)
Wegener, Dr. Dorothee (D.W.)
Weth, Dr. Robert (R.We.)
Weyand, Anne (A.W.)
Weygoldt, Prof. Dr. Peter (P.W.)
Wicht, PD Dr. Helmut (H.Wi.)
Wickler, Prof. Dr. Wolfgang
Wild, Dr. Rupert (R.Wi.)
Wilker, Lars (L.W.)
Wilmanns, Prof. Dr. Otti
Wilps, Dr. Hans (H.W.)
Winkler-Oswatitsch, Dr. Ruthild (R.W.-O.)
Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
Zimmermann, Prof. Dr. Manfred
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Zöller, Thomas (T.Z.)
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