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Lexikon der Biologie: Reservestoffe

Reservestoffe, Speicherstoffe, organische Substanzen, meist Makromoleküle, die vorübergehend dem Fließgleichgewicht (dynamisches Gleichgewicht) des Stoffwechsels entzogen und in speziellen Geweben und Organen gespeichert werden (Speichergewebe und Speicherorgane), um bei späterem Bedarf (z.B. während oder kurz nach Ruheperioden, Diapause, Winterschlaf [ vgl. Abb. ] oder bei der pflanzlichen Samen-Keimung [Samen] und tierischen Ei-Entwicklung zur ersten Versorgung neuer Individuen) als Bau- oder Betriebsmittel in den Stoffwechsel zurückgeführt zu werden. Die Mobilisierung der Reservestoffe erfolgt durch Enzyme (z.B. beim Glykogenabbau). Die wichtigsten Reservestoffe zählen zu den Kohlenhydraten (vor allem die Reservepolysaccharide Glykogen und Stärke, auch Saccharose und Inulin), zu den Fetten und Ölen (Fettspeicherung, Lipide, Poly-β-hydroxybuttersäure) und zu den Proteinen (Aleuron). Als Speicherproteine sind z.B. die Gluteline und die Prolamine (z.B. Gliadin, Hordein und Zein) des Getreides sowie Edestin, Leukosin und Ricin zu nennen. Viele pflanzliche Reservestoffe haben für den Menschen als wichtige Grund-Nahrungsmittel Bedeutung, z.B. die Reservestärke (Brot, Kartoffeln, Reis, Hirse usw.) oder Reservefette (Ölpflanzen). – Bakterien können auch anorganisches Phosphat als Polyphosphat speichern (Volutin; Reservestoff-Färbung).



Reservestoffe

Jahreszyklische Veränderungen der Reservestoffe einer Spinne

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