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Lexikon der Biologie: Riboflavin

Riboflavin s [von *ribo- , latein. flavus = goldgelb], Lactoflavin, Vitamin B2, ein vom Ringgerüst des Flavins und von Ribit abgeleiteter, in freier Form besonders in Milch und Fleisch, in gebundener Form auch in Hefen und Hülsenfrüchten enthaltener Naturstoff ( vgl. Tab. ), dessen Mangel beim Menschen Wachstumsstörungen, Hautkrankheiten und Haarausfall verursacht. Als Baustein von Flavinadenindinucleotid und Flavinmononucleotid bildet Riboflavin ( vgl. Abb. ) die Wirkgruppe der Flavinenzyme. Riboflavin wird technisch sowohl durch chemische Synthese als auch durch mikrobielle Fermentationsverfahren gewonnen und findet Verwendung als Futtermittelzusatz und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (Lebensmittelzusatzstoffe [Tab.]). Adonit, Karrer (P.), Kuhn (R.J.), Vitamine (Tab.).



Riboflavin

Die biosynthetischen Vorstufen des Riboflavins sind ein Purin (z.B. Guanin), Ribit und Diacetyl. Die meisten Nahrungsmittel des Menschen enthalten ausreichend Riboflavin ( vgl. Tab. ). Der tägliche Bedarf liegt bei ungefähr 1 mg. Ein Riboflavinmangel äußert sich beim Menschen durch Auftreten einer sog. Ariboflavinose, gekennzeichnet durch Lippenschädigung, seborrhoische Dermatose rund um Nase, Ohren und Augenlider sowie Haarausfall; typisch sind auch angulare Stomatitis, Glossitis, Cheilosis und okulare Veränderungen wie Photophobie, undeutliches Sehen sowie Vaskularisierung der Cornea.

Riboflavin

Vitamin B2-Gehalte ausgewählter Lebensmittel (in 100 g eßbarem Anteil).
Verluste bei Lagerung und Verarbeitung: bis 50% und mehr

Lebensmittel Gehalt in μg
Fleisch, Fleischprodukte, Fisch
Leberwurst 920
Köhler (Seelachs) 350
Schweinefleisch 200–230
Scholle 220
Schweineschinken, gekocht 210
Milch, Käse, Eier
Parmesan 620
Camembert (50% Fett) 570
Edelpilzkäse (50% Fett), Fetakäse (45% Fett) 500
Sauermilchkäse 360
Mozzarella (aus Kuhmilch) 335
Hühnerei (Gesamtinhalt) 310
Speisequark (20% Fett) 270
Kuhmilch (3,5% Fett) 180
Getreideprodukte
Weizen-, Roggenvollkornbrot, Haferflocken 150

hoher Vitamin B2-Gehalt: 1000–10.000 μg/100 g
mittlerer Vitamin B2-Gehalt: 100–1000 μg/100 g
niedriger Vitamin B2-Gehalt: 10–100 μg/100 g

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Paulus, Prof. Dr. Hannes (H.P.)
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Probst, Dr. Oliver (O.P.)
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Reiner, Dr. Susann Annette (S.R.)
Riede, Dr. habil. Klaus (K.R.)
Riegraf, Dr. Wolfgang (W.R.)
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Sander, Prof. Dr. Klaus (K.S.)
Sauer, Prof. Dr. Peter (P.S.)
Sauermost, Elisabeth (E.Sa.)
Sauermost, Rolf (R.S.)
Schaller, Prof. Dr. Friedrich
Schaub, Prof. Dr. Günter A. (G.Sb.)
Schickinger, Dr. Jürgen (J.S.)
Schindler, Dr. Franz (F.S.)
Schindler, Dr. Thomas (T.S.)
Schley, Yvonne (Y.S.)
Schling-Brodersen, Dr. Uschi
Schmeller, Dr. Dirk (D.S.)
Schmitt, Prof. Dr. Michael (M.S.)
Schmuck, Dr. Thomas (T.Schm.)
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Schön, Prof. Dr. Georg (G.S.)
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Stürzel, Dr. Frank (F.St.)
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Theopold, Dr. Ulrich (U.T.)
Uhl, Dr. Gabriele (G.U.)
Unsicker, Prof. Dr. Klaus (K.U.)
Vaas, Rüdiger (R.V.)
Vogt, Prof. Dr. Joachim (J.V.)
Vollmer, Prof. Dr. Dr. Gerhard (G.V.)
Wagner, Prof. Dr. Edgar (E.W.)
Wagner, Eva-Maria
Wagner, Thomas (T.W.)
Wandtner, Dr. Reinhard (R.Wa.)
Warnke-Grüttner, Dr. Raimund (R.W.)
Weber, Dr. Manfred (M.W.)
Wegener, Dr. Dorothee (D.W.)
Weth, Dr. Robert (R.We.)
Weyand, Anne (A.W.)
Weygoldt, Prof. Dr. Peter (P.W.)
Wicht, PD Dr. Helmut (H.Wi.)
Wickler, Prof. Dr. Wolfgang
Wild, Dr. Rupert (R.Wi.)
Wilker, Lars (L.W.)
Wilmanns, Prof. Dr. Otti
Wilps, Dr. Hans (H.W.)
Winkler-Oswatitsch, Dr. Ruthild (R.W.-O.)
Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
Zimmermann, Prof. Dr. Manfred
Zissler, Dr. Dieter (D.Z.)
Zöller, Thomas (T.Z.)
Zompro, Dr. Oliver (O.Z.)

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