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Lexikon der Biologie: Salicylsäure

Salicylsäure, o-Hydroxybenzoesäure, 2-Hydroxybenzoesäure, Phenolcarbonsäure, ein besonders als Salicylsäuremethylester und dessen Glykoside in Eiche, Veilchen und im amerikanischen Wintergrün (Kanadischer Tee, Labradortee) enthaltener, in hohen Dosen giftiger Naturstoff. Verwendung zu Farbstoff- und Arzneimittelsynthesen (Salicylate) sowie früher zur Lebensmittel-Konservierung ( ä vgl. Abb. ). Salicylsäure hat eine antibakterielle und keratolytische Wirkung und ist deshalb in Hautsalben enthalten. Außerdem wirkt sie antirheumatisch und wurde früher als Natriumsalz therapeutisch verwendet. Das aus Wintergrün gewonnene, Salicylsäuremethylester enthaltende Öl wird in niedrigen Dosen u.a. zur Aromatisierung von Zahnpasten und Kaugummi benutzt. Durch Acetylierung wird aus Salicylsäure Acetylsalicylsäure (ASS, Aspirin®) hergestellt. Salicylsäure wirkt als pflanzlicher Keimungshemmstoff. – In den letzten Jahren wurde gezeigt, daß Salicylsäure auch als Signalstoff wirkt, im Grunde also ein Hormon (Phytohormone) darstellt. Beispielsweise wurde sie als Botenstoff für die systemische erworbene Resistenz (SAR) diskutiert. Dies konnte zwar durch Pfropfungsversuche widerlegt werden (pflanzliche Abwehr); dennoch ist die Salicylsäure an der Entstehung der SAR beteiligt. Eine spezielle, möglicherweise davon abgeleitete Funktion der Salicylsäure stellt die Induktion der Thermogenese im Kolben der Aronstabblüte (Atmungswärme) dar. Cahours (A.A.T.), Kolbe (A.W.H.).



Salicylsäure

Salicylsäure kommt in freier Form, verestert und zum Teil glykosidisch gebunden in vielen Obst- und Gemüsearten (z.B. Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Weintrauben, Citrusfrüchten, Karotten, Mais) vor. Ihr Name leitet sich von lateinisch salix (Weide) ab, aus deren Rinde sie isoliert wurde. Salicylsäure wirkt antibakteriell und wurde früher in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsstoff verwendet. Da sie pharmakologische Wirkungen ausübt (z.B. als Analgetikum), die Gefahr einer Kumulation im Körper besteht und es zu Unverträglichkeitsreaktionen kommen kann, ist sie in den meisten Ländern nicht mehr als Konservierungsstoff zugelassen.

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