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Lexikon der Biologie: Salzsäure

Salzsäure, Chlorwasserstoffsäure, die wäßrige Lösung des Chlorwasserstoffs (HCl, Hydrogenchlorid). Die wasserklare Flüssigkeit ist wegen des Dissoziations-Gleichgewichts (Dissoziation) HCl ⇌ H+ + Cl, das praktisch völlig auf Seiten der dissoziierten Ionen liegt, eine der stärksten Säuren. Ihre Salze sind die Chloride (Chlor). Konzentrierte Salzsäure (etwa 36%) bildet in feuchter Luft Nebel von Salzsäuretröpfchen (rauchende Salzsäure). Einatmung führt zu Lungenentzündung. Auf der Haut ruft Salzsäure Rötung, Blasen und brennende Schmerzen hervor. Bei versehentlichem Trinken entstehen Verätzungen in Rachen, Speiseröhre und Magen. Technische Verwendung findet Salzsäure u.a. zum Aufschließen tierischer und pflanzlicher Proteine (Denaturierung), zur Holzverzuckerung in der Nahrungsmittelindustrie und in der Gerberei. – 0,1–0,5%ige Salzsäure kommt im Magensaft des Menschen (Magen [Abb.]) und der Höheren Tiere vor (Magensäure, Belegzellen). Die Salzsäureproduktion des Magens wird durch die Hormone Gastrin und Sekretin geregelt: Die verdauungsfördernde Sekretion der Salzsäure in den Magen wird sowohl vom höchsten Gehirnzentrum (Hypothalamus) über den Anblick und den Geruch appetitlicher Speisen gesteuert als auch vom Magen selbst und dem anschließenden Zwölffingerdarm geregelt. Im Magen wird durch Dehnung und Kontakt der Magenschleimhaut mit Nahrungsinhaltsstoffen ein Hormon (Gastrin) ausgeschüttet, das die Salzsäureproduktion nach Art der Adrenalinwirkung (Adrenalin) stimuliert. Die Salzsäure hemmt die Hormonausschüttung. Alkohol (Ethanol) ist als Stimulator der Gastrinausschüttung bekannt; auch Coffein fördert die Gastrinsekretion. Der saure Mageninhalt regt, nachdem er in den Zwölffingerdarm gelangt ist, die Freisetzung eines weiteren Hormons (Sekretin) an. Sekretin hemmt die Bildung von Gastrin und damit ebenfalls die Salzsäurebildung und fördert die Sekretion von Hydrogencarbonat (HCO3) aus der Bauchspeicheldrüse (Pankreas). Das Hydrogencarbonat dient der Neutralisation der Salzsäure und erzeugt das basische Milieu im Zwölffingerdarm. Davy (H.), Helmont (J.B. van), Libavius (A.), Prout (W.).

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