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Lexikon der Biologie: Sardellen

Sardellen, Engraulidae, Familie der Heringsfische mit 16 Gattungen und 139 Arten vor allem in tropischen und gemäßigten Meeren, bilden oft riesige Schwärme in Küstenbereichen; 17 Arten leben im Südwasser und dringen gelegentlich in Brackwasser vor; mit vorspringendem Oberkiefer, großem Maul und rundem Körperquerschnitt ( vgl. Abb. ); als Planktonfresser wichtiges Glied in der Nahrungskette größerer Fische und wegen ihres Massenauftretens wirtschaftlich bedeutend. An europäischen Küsten von Schottland bis zum Schwarzen Meer ist die um 15 cm lange Europäische Sardelle oder Anchovis (Engraulis encrasicholus; Fische VI ) häufig; sie kommt meist gesalzen, in Öl eingelegt oder als Paste verarbeitet in den Handel (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Die etwas kleinere, ostpazifische Südamerikanische Sardelle oder Anchoveta (Engraulis ringens) wird vor allem an den Küsten von Chile und Peru gefangen; als Hauptnahrung vieler Seevögel ist sie zudem wichtig für die Guano-Industrie; sie ist die am weitaus häufigste gefangene Fischart (Fische). Auch die Japanische Sardelle (Engraulis japonicus), die Südafrikanische Sardelle (Engraulis capensis) und die Nordpazifische Sardelle (Engraulis mordax) sind wirtschaftlich von Bedeutung. Eine Süßwasserform ist die winzige, nur bis 2,5 cm lange Rio-Negro-Zwergsardelle (Amazonsprattus scintilla).



Sardellen

Sardellen

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 429 kJ = 101 kcal

Hauptbestandteile Mineralstoffe Vitamine/andere Stoffe Lipide
Wasser: 75,3 g Kalium: 280 mg Vitamin B1: 70 μg Ölsäure: 250 mg
Protein: 20,1 g Calcium: 80 mg Vitamin B2: 270 μg Linolsäure: 50 mg
Fett: 2,3 g Eisen: 4900 μg Niacin: 20 mg Eicosapentaensäure: 210 mg
Mineralien: 1,9 g Zink: 1400 μg Purine: 240 mg Docosahexaensäure: 290 mg

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