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Lexikon der Biologie: Schimmelpilze

Schimmelpilze, Schimmel, Bezeichnung für Pilze aus verschiedenen taxonomischen Gruppen ( vgl. Tab. ), die meist sehr schnell auf organischen Substraten (Lebensmittel und deren Rohstoffe, aber auch Textilwaren, Holz, Leder, Farben, Leim, Gummi, Papier u.a.) ein mit dem Auge sichtbares watte- oder mehlartiges Mycel („Schimmel“) ausbilden (Schimmelbildung), oft durch Fruktifikationsorgane (Sporangien, Konidien) auffallend (grün, gelb, rosa, blau, schwarz) gefärbt. Schimmelpilze kommen auch im Boden, auf Früchten, Getreide und anderen Nahrungsmitteln vor und sind als Nahrungsmittelverderber gefürchtet. Hochgiftige Mykotoxine (z.B. Aflatoxine) führen zu Nahrungsmittelvergiftungen, manche sind Erreger von gefährlichen Mykosen (Schimmelpilzmykosen), und Sporen (bzw. Konidien) können Allergie auslösend wirken. Neben diesen pathogenen gibt es auch nicht-toxische Schimmelpilze, von denen einige wegen ihrer spezifischen Aromabildung („Edelpilz“) oder Verzuckerung von Stärke gezielt zur Nahrungs- und Genußmittelherstellung verwendet werden (z.B. Penicillium- oder Aspergillus-Arten; Blauschimmelkäse; Käse, Sake). Wieder andere werden zur Antibiotikaproduktion genutzt (z.B. Penicillium-, Cephalosporium-Arten; Antibiotika, Biotechnologie). Zur Schimmelpilzbekämpfung werden Antimykotika, Desinfektionsmittel (Desinfektion) und Konservierungsstoffe sowie Fungizide eingesetzt. Aspergillose, Brotschimmel, Ehrenberg (C.G.), Konservierung, mikrobielles Wachstum, Ochratoxine.

Lit.: Reiß, J.: Schimmelpilze. Lebensweise, Nutzen, Schaden, Bekämpfung. Berlin – Heidelberg 21997.



Schimmelpilze

Schimmelpilz Scopulariopsis brevicaulis, Hyphen mit Konidienträgern und Konidien

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