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Lexikon der Biologie: Schollen

Schollen [von dt. Scholle = flacher Erdklumpen], Pleuronectidae, Familie der Plattfische mit 93, in nahezu allen Meeren verbreiteten, meist rechtsäugigen Arten, die in 4 Unterfamilien und 39 Gattungen zusammengefaßt sind. Die wichtigste Unterfamilie, die Schollen i.e.S. (Pleuronectinae), ist auf den Nordatlantik und Nordpazifik beschränkt. Zu ihr gehören bedeutende Speisefische, wie Heilbutt, Kliesche, Flunder, Limande und die Eigentliche Scholle. Die meist 25–40 cm, doch bis 90 cm lange, rechtsäugige Eigentliche Scholle oder der Goldbutt (Pleuronectes platessa; Fische I ) kommt an europäischen Küsten von der Barentssee bis ins westliche Mittelmeer vor und ist der wirtschaftlich wichtigste (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) und bekannteste Plattfisch. Wie viele andere verbirgt sie sich am Boden, indem sie durch kräftiges Flossenschlagen ihren Körper mit aufgewirbeltem Sand bedeckt. Die entsprechende nordwestpazifische Art, die bis 60 cm lange Pazifische Scholle (Pleuronectes quadrituberculatus, früher Pleuronectes pallasi), wird ebenfalls wirtschaftlich genutzt. Sie hat mehrere kennzeichnende Knochenhöckerchen hinter den Augen. Weitere bekannte Schollen sind die nordatlantische, auch in die Ostsee vordringende, bis 50 cm lange Doggerscharbe oder Rauhe Scholle (Hippoglossoides platessoides oder Drepanopsetta platessoides) mit ziemlich festsitzenden, gezähnelten Schuppen und großem Maul und die an arktischen Küsten vorkommende, bis 30 cm lange Polarscholle (Liopsetta glacialis), die bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt lebt und auch ins Süßwasser eindringt. Eine im freien Wasser schwimmende und jagende Scholle ist der Schwarze Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides). – Die Eigentlichen Schollen ernähren sich von bodenlebenden Wirbellosen und Fischen. Sie sind vorwiegend nachtaktiv und unternehmen in Gruppen Nahrungswanderungen. Bei den umfangreichen Laichwanderungen können bis zu 30 km pro Tag zurückgelegt werden. Ein Weibchen legt bis zu einer halben Million Eier, aus denen nach 10–20 Tagen bilateralsymmetrische Larven schlüpfen. Laichwanderungen, Plattfische (Abb.).

Schollen

Einige Inhaltsstoffe des Goldbutts (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 321 kJ = 76 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe andere Stoffe
Wasser: 80,7 g Vitamin A: 0–6 μg Magnesium: 20 mg Eicosapentaensäure: 135 mg
Protein: 17,1 g Vitamin B1: 210 μg Calcium: 60 mg Docosahexaensäure: 70 mg
Fett: 0,8 g Vitamin B2: 220 μg Eisen: 900 μg Cholesterin: 65 mg
Mineralien: 1,4 g Vitamin B12: 1 μg Selen: 65 μg Purine: 95 mg

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