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Lexikon der Biologie: Senföle

Senföle, in der Pflanze in glykosidischer Form (als Senfölglykoside) vorliegende Alkylisothiocyanate ( ö vgl. Tab. ), die als Abwehrstoffe (pflanzliche Abwehr) gegen Pilze und Tierfraß gebildet werden. Senföle sind charakteristische Inhaltsstoffe der Kapernartigen. Bei Verletzung des Gewebes werden sie durch das Enzym Myrosinase, das in speziellen Myrosinase-Zellen kompartimentiert ist, aus den Senfölglykosiden freigesetzt. Senföle sind entweder stechend riechende, flüchtige Verbindungen (z.B. Allylsenföl, sekundäre Butyl- und Benzylsenföle) oder nichtflüchtige geruchlose Substanzen von scharfem Geschmack (z.B. p-Hydroxybenzylsenföle). Senföle bzw. Senfölglykoside wirken antibakteriell (Phytonzide) und auf der Haut blasenziehend. Senf, Meerrettich und Kresse wie auch Rettich (insbesondere Radieschen) verdanken ihre Beliebtheit dem pikant-scharfen Geschmack der Senföle, die beim Verzehr frei werden. Thiocyansäure.

Senföle

Einige Senföle

Senfölglykoside Senföle Vorkommen
Sinigrin Allylsenföl Schwarzer Senf, Meerrettich
Sinalbin p-Hydroxybenzylsenföl Weißer Senf
Glucotropaeolin Benzylsenföl Kapuziner-Kresse, Garten-Kresse
Glucolepidiin Ethylsenföl Garten-Kresse
Gluconasturtiin Phenylethylsenföl Meerrettich, Brunnen-Kresse
Glucocochlearin sek. Butylsenföl Löffelkraut
Gluconapin 3-Butenylsenföl Raps, Rübsen
Glucoraphanin Sulforaphen Garten-Rettich, Radieschen

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