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Lexikon der Biologie: Sesam

Sesam m, Sesamum, vor allem in den Trockengebieten Ostafrikas und Südasiens verbreitete Gattung der Pedaliaceae (Sesamgewächse) mit 18 Arten. Bei weitem wichtigste Art ist der ursprünglich vermutlich aus dem tropischen Afrika stammende Indische Sesam, Sesamum indicum (syn. Sesamum orientale; vgl. Abb. und Kulturpflanzen III ). Die seit Jahrtausenden in Vorderasien, Indien und China kultivierte Pflanze ist 1jährig, bis 3 m hoch und meist unverzweigt. Sie besitzt gegenständige, lanzettliche bis eiförmige Blätter sowie einzeln oder zu mehreren in den Blattachseln stehende, 5zählige Blüten mit weitglockiger, weißer bis weinrot gefärbter Krone (ähnlich der des Roten Fingerhuts). Der oberständige, aus 2 Fruchtblättern bestehende Fruchtknoten wird zu einer sich an der Spitze öffnenden, 2–3 cm langen Kapsel mit glatten, gelblich bis bräunlich gefärbten, ca. 2 mm langen, flachen, eiförmigen Samen (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 1 ). Aus diesen wird durch Pressen und Extraktion das ernährungsphysiologisch hochwertige Sesamöl gewonnen. Der proteinreiche Preßkuchen ist ein wertvolles Viehfutter. Ganze Sesamsamen dienen u.a. zum Würzen von Gebäck oder zur Herstellung von Pasten und Süßigkeiten. Sesamum indicum benötigt zum Gedeihen hohe Temperaturen sowie mäßige Niederschläge. Die Ernte ( vgl. Tab. 2 ) erfolgt etwa 3 Monate nach der Aussaat. In Afrika werden auch die Arten Sesamum radiatum und Sesamum capense als Ölpflanzen angebaut. Nutzpflanzen (Tab.).



Sesam

Indischer Sesam (Sesamum indicum)

Sesam

Tab. 1: Einige Inhaltsstoffe des getrockneten Samens (in 100 g eßbarem Anteil). Die Sesamsamen enthalten reichlich essentielle Linolsäure und eine bis auf den zu geringen Lysinanteil ideale Aminosäurezusammensetzung. Energiegehalt: 2390 kJ = 565 kcal

Hauptbestandteile Mineralstoffe/andere Stoffe
Wasser: 5,2 g Kalium: 460 mg
Protein: 17,7 g Magnesium: 345 mg
Fett: 50,4 g Calcium: 785 mg
Kohlenhydrate: 10,2 g Eisen: 10 mg
Ballaststoffe: 11,2 g Linolsäure: 18,7 g
Mineralien: 5,3 g Salicylsäure: 230 μg

Sesam

Tab. 2: Sesamsamen-Ernte 1994
(in Millionen Tonnen)

Welt 2,548
Indien 0,800
China 0,540
Sudan 0,221
Myanmar (Burma) 0,187
Uganda 0,075
Mexiko 0,050
Nigeria 0,050
Bangladesh 0,048
Türkei 0,034
Pakistan 0,032
Äthiopien 0,031
Thailand 0,030

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