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Lexikon der Biologie: Sojaöl

Sojaöl, fettes, gelbes oder bräunliches, halbtrocknendes Öl der Sojabohne; enthält ( ö vgl. Tab. ) Glyceride der Linolsäure, Ölsäure, Linolensäure, Palmitinsäure, Stearinsäure und Arachinsäure; daneben Lecithine, Tocopherole, Sitosterin, Campesterin und Stigmasterin. Sojaöl wird als Speiseöl, zur Herstellung von Margarine, Seifen, Lacken, Farben, Schmiermitteln und anderen Produkten verwendet. Sojalecithine dienen in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren. Biokraftstoffe, Gärfett.

Sojaöl

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Das Sojaöl ist aufgrund seines hohen Gehalts an essentieller Linolsäure von großem ernährungsphysiologischen Wert.
Energiegehalt: 3747 kJ = 887 kcal

Palmitinsäure: 9500 mg
Stearinsäure: 3400 mg
Ölsäure: 20.100 mg
Linolsäure: 53.400 mg
Linolensäure: 7600 mg
Cholesterin: 2 mg
Vitamin E: 15 mg

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