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Lexikon der Biologie: Speichel

Speichel, Saliva, Sekret der Speicheldrüsen der meisten Metazoa (Weichtiere, Stummelfüßer, Bärtierchen, Insekten, Spinnentiere, Wirbeltiere mit Ausnahme der Fische), das in die Mundhöhle (Mund) entlassen wird, die Nahrung (Nahrungsmittel) für den Weitertransport gleitfähig macht und Reinigungs- sowie zum Teil Verdauungsfunktion besitzt. Wichtigste Speichelsubstanzen sind Mucine, ein Gemisch aus Mucoproteiden (Mucoproteine) und Mucopolysacchariden, aber auch Verdauungs-Enzyme, wie die kohlenhydratspaltende α-Amylase (Speichelamylase, Ptyalin; Amylasen), und Hydrogencarbonat. Lipasen fehlen bei Säugetieren grundsätzlich, Proteasen sind selten (Giftschlangen). Oft sind zusätzlich Toxine und Antikoagulantien (bei Blutsaugern) enthalten, bei fleischfressenden Schnecken sogar Schwefelsäure zur Auflösung der Kalk-Schale von Beutetieren oder Klebesubstanzen zum Beutefang bei Tieren mit Schleuderzunge (Zunge) oder für den Nestbau (Nest). Die Speichelsekretion ( vgl. Infobox ) wird beim Menschen von Zungen-Rezeptoren ausgelöst. Deren Erregungen werden über Fasern des Facialis und des Glossopharyngeus dem Reflexzentrum im verlängerten Mark zugeleitet und von dort über spezifische Nervenbahnen die Sekretion in den einzelnen Speicheldrüsen gesteuert. Die tägliche Speichelproduktion beim Menschen beträgt mindestens 1 l; der pH-Wert liegt bei etwa 6,5. – Eine besonders hohe Speichelproduktion besitzen Wiederkäuer (bis zu 100 l pro Tag bei der Kuh). Der Speichel ist bei ihnen reich an Harnstoff aus dem Exkretionsstoffwechsel (Exkretion) und dient den im Wiederkäuer-Magen (eigentlich Oesophagus) zahlreich vorhandenen Symbionten (Pansensymbiose) als Stickstoffquelle. Durst, Lysozym, Pawlowsche Experimente, Speichelrohr, Temperaturregulation, Verdauung.

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