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Lexikon der Biologie: Talg

Talg m, 1) Unschlitt, Tierfett, besonders von Rind oder Hammel („Hirschtalg“); von spröder, fester Beschaffenheit; durch Ausschmelzung bei ca. 65 °C gereinigt und dann ausgepreßt; Feintalg zu Kochzwecken, für Margarine, Salben (pharmazeutische Bezeichnung von Talg = Sebum), Preßrückstand zu Kerzen, Seifen; enthält vor allem Triglyceride der Stearinsäure, Ölsäure und Palmitinsäure. 2) talgähnliches Pflanzenfett. 3) Sebum (cutaneum), Sekretionsprodukt der Talgdrüsen, das zu ca. 95% aus Lipiden besteht. – Talg besteht zu ca. 60% aus Triglyceriden, zu 23% aus Wachs-Estern und zu 12% aus Squalen. In Triglyceriden und Wachsestern liegen ca. 200 verschiedene Fettsäuren verestert vor, von denen etwa 35% gesättigt und unverzweigt sind und eine gerade Zahl von C-Atomen aufweisen, ein weiteres Drittel unverzweigt und einfach ungesättigt ist und eine gerade Zahl von C-Atomen enthält. Die Hälfte aller vorkommenden Fettsäuren ist gesättigt, ca. 47% sind einfach und ca. 3% zweifach ungesättigt. Neben unverzweigten kommen auf verzweigte Fettsäuren vor. Die Talgproduktion ist abhängig von Alter und Hormonhaushalt der betroffenen Person sowie von der Ernährung. Testosteron und Thyroxin steigern, Östrogene hemmen die Talgproduktion.

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