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Lexikon der Biologie: Tamarinde

Tamarinde w [von arab. tamr hindī = Tamarinde], 1) Tamarindus, Gattung der Hülsenfrüchtler mit der einzigen, wahrscheinlich aus Ostafrika stammenden, heute in trockenen (sub-)tropischen Gebieten weit verbreiteten Art Tamarindus indica ( Kulturpflanzen VI ). Der immergrüne, bis 25 m hohe Baum hat gefiederte Blätter, in endständigen Trauben angeordnete gelbe Blüten mit roter Zeichnung und dicke, braune, bis 15 cm lange Fruchthülsen mit einer breiigen Pulpa. Er wird sowohl als Zier- und Schattenbaum als auch wegen seiner Früchte angepflanzt. Ihr weißes, süß-säuerliches, leicht abführend wirkendes Fruchtmark (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) wird vor allem in Indien entweder frisch verzehrt oder zu Getränken, Marmeladen, Sirup und Gewürzsoßen (z.B. Worcestersauce) verarbeitet. Gekochte junge Blätter und unreife Hülsen sowie geröstete Samen dienen ebenfalls als Nahrung. Aus Tamarindensamen gewonnener Gummi findet in der Textilindustrie Verwendung. 2) Wilde Tamarinde, Leucaena leucocephala, Leucaena.

Tamarinde

Einige Inhaltsstoffe der Tamarinde (Tamarindus indica) (in 100 g eßbarem Anteil). Das Tamarindenmus hat eine abführende Wirkung und einen hohen Anteil organischer Säuren (etwa 12%), vorwiegend sind dies Wein-, Apfel-, Bernstein- und Citronensäure.
Energiegehalt: 1011 kJ = 238 kcal

Hauptbestandteile Vitamine
Wasser: 38,7 g Carotin*: 10 μg
Protein: 2,3 g Vitamin B1: 300 μg
Fett: 0,2 g Vitamin B2: 80 μg
Kohlenhydrate: 56,7 g Niacin: 1100 μg
Mineralien: 2,1 g Vitamin C: 3 mg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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