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Lexikon der Biologie: Teepilz

Teepilz, Kombucha-Pilz, symbiontische Mischkultur von Essigsäurebakterien (Acetobacter aceti subspec. xylinum) und Hefen (z.B. Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces uvarum), die vorwiegend in asiatischen Ländern und Osteuropa zur Gewinnung eines säuerlich-aromatischen, alkoholhaltigen Getränks genutzt wird (Kombucha, Hongo, Haipao, Kocha Kinoko, red tea fungus). Der Teepilz soll bereits vor 2200 Jahren in China bekannt gewesen sein. Die Mischkultur bildet anfangs eine gallertartige Masse an der Oberfläche der Flüssigkeit. Zur Herstellung wird erkalteter, gezuckerter Schwarztee mit dem Teepilz versetzt und 1–12 Tage fermentiert. Das fertige Getränk enthält z.B. etwa 6% Glucose, 3% Fructose, 1% Ethanol, 0,2% Saccharose, 3,5% Essigsäure, etwas Milchsäure (0,1%) und andere organische Säuren (z.B. Weinsäure, Bernsteinsäure), Ascorbinsäure (Vitamin C), auch viele Enzyme sowie Gluconsäure und weitere Vitamine. Allgemein sollen durch die Stoffwechselprodukte des Teepilzes eine Entgiftung und Entschlackung des Körpers und die Leistungsfähigkeit gefördert sowie der Müdigkeit und einer Konzentrationsschwäche entgegengewirkt werden. Durch Bildung antibiotischer und anderer Stoffe soll das Getränk auch heilende Wirkung auf verschiedene Krankheiten besitzen (z.B. Diabetes mellitus, Hypertonie, Krebs, Herzkrankheiten).

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