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Lexikon der Biologie: Vanille

Vanille w [von Vanilla], Vanilla, in den Tropen Amerikas, Afrikas und Asiens verbreitete Gattung der Orchideen mit ca. 100 Arten. Kletternde oder kriechende Pflanzen mit sukkulenter Sproßachse (an deren Knoten Adventivwurzeln sprießen) und einfachen, fleischigen Blättern, die auch unterschiedlich stark reduziert sein können. Die großen, in meist blattachselständigen Trauben oder Rispen stehenden Blüten besitzen länglich-lanzettliche Tepalen und eine trichterförmige Lippe. Sie bilden lange, zylindrische Fruchtkapseln aus. Wirtschaftlich wichtigste Art ist Vanilla planifolia ( vgl. Abb. und Kulturpflanzen IX ), die in Mexiko und Mittelamerika heimische, heute weltweit in den Tropen (insbesondere auf Madagaskar, den Komoren und Réunion) angebaute Echte Vanille oder Gewürz-Vanille. Die mit sproßbürtigen Rankenwurzeln an Bäumen oder Sträuchern bis in eine Höhe von 10 m emporkletternde Pflanze hat elliptische, bis 15 cm lange Blätter und dichte Trauben duftender, grünlich-weißer Blüten, die von Insekten und Kolibris bestäubt werden. Ihre schmalen, bis 30 cm langen Früchte, die oft fälschlicherweise als „Schoten“ („Stangen“) bezeichnet werden, wurden schon von den Azteken geschätzt und gelangten im 16. Jahrhundert durch die Spanier nach Europa. Der Anbau der durch Stecklinge vermehrten Vanille-Pflanzen erfolgt in Plantagen, wo ihnen Lichtholzarten zum Emporranken zur Verfügung gestellt werden. Außerhalb von Mittelamerika werden die nur wenige Stunden geöffneten Blüten mit der Hand bestäubt (Selbstbestäubung, indem das Pollinium auf die Narbe gedrückt wird), da die spezifischen Bestäuber fehlen. Die unreif geernteten Früchte (ca. 60 Stück pro Pflanze) werden einer Fermentation unterworfen, bei der sie ihre glänzend schwarzbraune Farbe erhalten und das Vanillinglykosid der Fruchtschale in Vanillin und Glucose gespalten wird. Zum spezifischen Aroma der „Vanilleschote“ tragen allerdings noch rund 35 weitere Substanzen bei, so daß synthetisch (meist aus Lignin) hergestelltes Vanillin keinen gleichwertigen Ersatz bildet. Vanille wird vor allem zur Aromatisierung (Aromastoffe) von Süßspeisen (Eis, Puddings, Soßen usw.), Schokoladen, Likören und Backwaren verwendet, dient aber auch als Duftstoff zur Herstellung von Parfüms. Neben Früchten der Gewürz-Vanille, der sog. „Bourbon-Vanille“, werden auch Früchte der Pompon-Vanille (Vanilla pompona; Zentralamerika) unter der Bezeichnung „Vanillons“ bzw. Früchte der Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis; Tahiti und Hawaii) und verschiedener weiterer Arten der Gattung verwendet.

N.D.



Vanille

Blüte der Vanille (Vanilla planifolia)

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