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Lexikon der Ernährung: Ackerbohne

Ackerbohne, Puffbohne, Pferdebohne, Saubohne, Dicke Bohne, bot. Vicia faba, E broad bean, wie die Bohnen der Gattung Phaseolus zu den Leguminosen gehörige Gemüsepflanze mit gefiederten Blättern (ohne Ranken) und weißen Blüten (mit schwarzen Flecken). In den schwarzen, gedunsenen und bis 12 cm langen Hülsen finden sich 3–7 braune, essbare Samen, die bis zu 30  % Protein und bis zu 50  % Kohlenhydrate enthalten. Die halbreifen Samen werden als Gemüse, vollreife Samen für Suppen und Eintöpfe verwendet. Bei Personen mit erblichem Mangel an Glucose-6-phospat-Dehydrogenase kann der Genuss von A. zum Krankheitsbild des Favismus führen.

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