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Lexikon der Ernährung: Aconitat-Hydratase

Aconitat-Hydratase, Aconitase (EC 4.2.1.3), E aconitate-hydratase, aconitase, eine Hydratase, die im Verlauf des Tricarbonsäure-Zyklus die reversible gegenseitige Umwandlung von Citrat und Isocitrat katalysiert. Die Reaktion verläuft über das enzymgebundene Zwischenprodukt cis-Aconitat. Im Gleichgewicht liegen in relativen Mengen 90 % Citrat, 4 % cis-Aconitat und 6 % Isocitrat vor. Das Citrat wird zwar im Gleichgewicht begünstigt, in atmenden Geweben verläuft die Reaktion jedoch vom Citrat zum Isocitrat, da das Isocitrat durch Isocitrat-Dehydrogenase oxidiert wird. Das Enzym enthält Fe(II) und benötigt ein Thiol, wie Cystein oder reduziertes Glutathion. Das Fe(II)-Ion bildet mit Citronensäure ein stabiles Chelat.

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