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Lexikon der Ernährung: Aflatoxine

Aflatoxine, Furanocumarine, E aflatoxins, eine Gruppe stukturverwandter Mycotoxine, die von Schimmelpilzen (Gattungen Aspergillus und Penicillium) produziert werden. Man unterscheidet die A. B1, B2, G1, G2, M1 und M2. A. sind hitzestabil bis 250 °C und lassen sich daher durch Kochen, Autoklavieren, Bestrahlen oder Behandeln mit verschiedenen Chemikalien nicht vollständig entfernen. Unbedenklich sind Käsesorten, die durch Penicilliumarten gereift sind. A. B1 (Abb.) zählt zu den am stärksten Krebs erregenden Stoffen und ist akut toxisch. Die letale Dosis für den Menschen wird auf 1–10 mg / kg KG geschätzt. Kinder reagieren besonders empfindlich. Bei der akuten Vergiftung wird in erster Linie die Leber geschädigt (Hepatom).


Aflatoxine: Aflatoxine und ihre Umwandlung in carcinogene und toxische Derivate. Die Aflatoxine B2, M2 und G2 besitzen an den Positionen 9,8 (B2, M2) oder 9,10 (G2) keine Doppelbindung. Aflatoxine

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