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Lexikon der Ernährung: Algen

Algen, E algae, Abteilung des Pflanzenreichs, zu der z. B. die auch als Seetang bezeichneten Braunalgen, Grünalgen und Rotalgen zählen. Makroskopische Meeresalgen (Makroalgen) werden seit alters her wirtschaftlich genutzt: in China, Japan und auf einigen tropisch-pazifischen Inseln dienen verschiedene Arten auch der menschlichen Ernährung. Meist sind es blattartige Grünalgen (z. B. Monostroma-Arten), die als Suppen- und Gemüsebeilage gegessen werden. Das u. a. durch Grünalgen (z. B. von Haematococcus pluvialis) produzierte Astaxanthin wird als roter Lebensmittelfarbstoff zum Färben von Lachs, Krabben und Eidotter verwendet. Versuche, Mikroalgen (z. B. Chlorella, Spirulina) in Algenkulturen zur Gewinnung essenzieller Aminosäuren zu nutzen, sind früher oft aus Rentabilitätsgründen gescheitert; nachteilig sind bei Grünalgen auch hohe Konzentrationen an carcinogenem Benzpyren, Schwermetallen und Purin, das den menschlichen Harnstoffmetabolismus beeinflusst. Derzeit werden pro Jahr ca. 3.000 t Spirulina-Biomasse als Nahrungsergänzungsmittel in den USA, Kanada und Europa verkauft. Die Zellwände vieler A. liefern Algenpolysaccharide. Die Jahresproduktion an Alginaten beträgt ca. 25.000 t / Jahr.

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