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Lexikon der Ernährung: α-Amylase

α-Amylase, Endoamylase (EC 3.2.1.1), E α-amylase, eine Hydrolase, die α-1→4-glycosidische Bindungen innerhalb (Endoamylase!) der Kohlenhydrate Glycogen und Amylopektin (hier bleiben die α-1→6-Bindungen und benachbarte Molekülbereiche zurück, Grenzdextrine) und Amylose spaltet, und so Maltose und Maltotriose freisetzt.
α-A. wird von den Ohrspeicheldrüsen (hier auch als Ptyalin bezeichnet) und dem Pankreas (Pankreasamylase) freigesetzt und kommt auch in pflanzlichen Geweben vor. Sie wird durch Ca2+- und Cl-Ionen aktiviert. α-A. wirkt im Lumen des Dünndarms, kann aber auch an die Glycocalix der Darmepithelzellen binden, so dass die Reaktionsprodukte dort unmittelbar zum weiteren Abbau zur Verfügung stehen. γ-Amylase.

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