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Lexikon der Ernährung: Aluminium

Aluminium, Al, E aluminium (br.), aluminum (am.), metallisches Element aus der 3. Gruppe und der 3. Periode des Periodensystems, das zu 8,13 % in der Erdkruste vorkommt und damit nach Sauerstoff und Silicium das dritthäufigste Element vor dem Eisen und das bei weitem häufigste Metall unseres Lebensraumes ist. Der menschliche Körper enthält 50–150 mg Al. Mit der Nahrung werden täglich etwa 5–10 mg Al aufgenommen, wobei die Absorptionsrate nur 1 % beträgt. Allgemein gelten Al. und beim Kontakt mit Lebensmitteln entstehende Al.-Verbindungen als untoxisch. Mögliche negative Effekte chronischer Belastungen auf Lunge und ZNS werden kontrovers diskutiert. Eine Beziehung hoher Al.-Aufnahmen zur Ausbildung der Alzheimer-Demenz wird nicht ausgeschlossen. Eine mögliche Essenzialität deutet sich an, ist aber noch nicht hinreichend bewiesen.
Lebensmitteltechnologische Anwendungen: Al (E 173, ADI –), ist ein silberfarbener Farbstoff für Dragees.

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