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Lexikon der Ernährung: Ameisensäure

Ameisensäure, Methansäure, H-COOH, E formic acid, die einfachste (und stärkste) Monocarbonsäure. Sie kommt u. a. in den Brennhaaren der Brennnessel vor. Formiat bzw. A. tritt als charakteristisches Endprodukt der sog. A.-Gärung auf. Wichtige Bakterien mit einer A.-Gärung sind einige Vertreter der fakultativ anaeroben Enterobacteriaceen (z. B. Escherichia coli). Bei diesem Gärungstyp wird unter Luftabschluss D-Glucose bis zum Pyruvat (Brenztraubensäure), wie in der Glycolyse, abgebaut. Dann spaltet jedoch die Pyruvat-Formiat-Lyase Pyruvat in Acetyl-Coenzym A und Formiat, das sich anhäufen kann, meist jedoch durch die Formiat-Hydrogen-Lyase weiter in CO2 und H2 umgewandelt wird. Da in diesem anaeroben Stoffwechsel aus Pyruvat noch weitere Säuren entstehen, wird dieser Gärungstyp heute meist als gemischte Säuregärung oder, wenn zusätzlich 2,3-Butandiol als Endprodukt gebildet wird, als 2,3-Butandiol-Gärung bezeichnet.

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