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Lexikon der Ernährung: Ananas

Ananas, bot. Ananas comosus, E pineapple, Art der Ananasgewächse (Bromeliaceae; Heimat: tropisches Brasilien). Die A. ist eine mehrjährige Rosettenpflanze mit steifen, bestachelten Laubblättern. An der Spitze eines emporwachsenden Sprosses bildet sich die Ananasfrucht (Beerenfruchtverband, umgangssprachlich Ananas), über welcher laubblattartige Hochblätter einen Schopf bilden. Die Ananasfrucht enthält außer Biotin und den Vitaminen B12 und E sämtliche Vitamine sowie 16 verschiedene Mineralstoffe (Energiegehalt: 233,5 kJ [54,9 kcal] je 100 g essbarem Anteil). Charakteristisch sind auch der hohe Gehalt an Fruchtsäuren sowie an dem proteinspaltenden Enzym Bromelain. Die A. wird heute in den tropischen Gebieten der ganzen Welt angebaut (größter Produzent: Thailand) und hauptsächlich zu Konserven und Saft verarbeitet oder frisch verzehrt.

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