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Lexikon der Ernährung: Anisakis

Anisakis, Heringswurm, Gattung der Nematoden mit mehreren Arten, Erreger der Anisakiasis. A. zählt zu den Darmparasiten von fischfressenden Meeressäugern oder Vögeln, die weltweit vorkommen. Der adulte Wurm ist 100 mm lang sowie 0,2–0,3 mm dick, während das im Menschen nachzuweisende dritte Larvenstadium zwischen 8 und 40 mm lang ist. Die Eier der A.-Arten werden von den Endwirten nach der Darmpassage ins Wasser abgegeben. Nach der Aufnahme des zweiten Larvenstadiums durch Krebse als erste Zwischenwirte entwickelt sich das dritte Larvenstadium, welches von einem zweiten Zwischenwirt (Fische) aufgenommen werden muss. Im Fischdarm werden die Larven frei, durchdringen die Darmwand und setzen sich in Fortpflanzungsorganen sowie der Muskulatur fest. Wird der infizierte Fisch von einem Endwirt aufgenommen, geht die Entwicklung weiter über das vierte Larvenstadium zum geschlechtsreifen Wurm, der sich in die Magenschleimhaut bohrt. Der Mensch infiziert sich durch den Verzehr von larvenhaltigem Fisch (drittes Larvenstadium).

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