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Lexikon der Ernährung: antimikrobielle Nahrungsinhaltsstoffe

antimikrobielle Nahrungsinhaltsstoffe, E antimicrobial food ingredients, sind zum Teil seit Jahrhunderten in der Naturheilkunde genutzte Verbindungen, die zum größten Teil zu den sekundären Pflanzenstoffen in Genuss- und Gewürzpflanzen zählen. Sie gehören keiner bestimmten chemischen Stoffgruppe an, zeigen jedoch alle wachstumshemmende Wirkungen gegenüber Bakterien, Viren, Pilzen oder Hefen. Im Zeitalter von synthetischen Antibiotika dienen sie meist nicht mehr der therapeutischen Behandlung von Infektionskrankheiten, sondern stellen eine Möglichkeit zur nutritiven Krankheitsprophylaxe und Unterstützung der Abwehrleistung des Immunsystems dar. Vertreter antimikrobiell wirksamer Substanzen in Nahrungspflanzen zeigt die Tabelle. Die Wirkmechanismen der verschiedenen sekundären Pflanzenstoffe sind dabei bisher nur zum Teil aufgeklärt und Gegenstand der aktuellen Forschung.

antimikrobielle Nahrungsinhaltsstoffe: Tab. Beispiele.

Substanzklasse

Beispiele

Sulfide

Allicin (in Knoblauch)

Thiocyanate

Benzylthiocyanat bzw. Benzylisothiocyanat (in Senfsaaten, Meerettich, Rettich, Radieschen und Kresse), Abbauprodukte der Glucosinolate

Isothiocyanate (Senföle)

Terpene

Polyphenole

Phenolsäuren, Flavonoide, Isoflavonoide

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