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Lexikon der Ernährung: Aromaextrakte

Aromaextrakte, E aroma extracts, flavo(u)r extracts, flavo(u)ring preparations, ein Begriff aus der EU-Aromenrichtlinie. Ein A. ist ein Erzeugnis, das wie ein natürlicher Aromastoff hergestellt wird, also entweder mit physikalischen oder biotechnologischen Verfahren aus vom Menschen verzehrbaren Rohwaren. Es handelt sich nicht um einen chemisch einheitlichen Stoff, sondern um ein Stoffgemisch. Beispiele: etherische Öle, Gewürzextrakt, Hefeextrakt, Gemüsesaftkonzentrat, Fruchtsaftkonzentrat.
Obwohl der Gesetzgeber das Wort „natürlich“ dem A. nicht eigens beigefügt hat, handelt es sich hierbei um einen im Sinne der EU-Aromenrichtlinie natürlichen Stoff. Aromen.

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