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Lexikon der Ernährung: Aromastoff

Aromastoff, E flavo(u)ring substance, chemisch einheitlicher Stoff mit Geschmacks- und / oder Geruchseigenschaften, mit Ausnahme von ausschließlich salzigem, süßem oder saurem Geschmack. In der EU unterscheidet man rechtlich gesehen natürliche Aromastoffe, naturidentische Aromastoffe und künstliche Aromastoffe. In USA unterscheidet man rechtlich gesehen natürliche Aromastoffe und künstliche Aromastoffe. Den Anteil eines A. an einem Aroma (Aromen) bestimmt man mit der Aromaextraktverdünnungsanalyse. Die Bildung von A. erfolgt auf unterschiedlichen Wegen aus Aromavorstufen.

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