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Lexikon der Ernährung: Arsenvergiftungen

Arsenvergiftungen, Arsenintoxikationen, E arsenic poisoning, bereits jahrhundertelang bekannte Vergiftungserscheinungen durch Arsenverbindungen (Mordgift). Während metallisches Arsen und Sulfide nahezu ungiftig sind, ist das Arsenik (As2O3) hochtoxisch. Bereits 100 mg können tödlich sein. Demgegenüber scheint eine langsame Gewöhnung an höhere Dosen (bis zu 600 mg) möglich zu sein, ohne dass gesundheitliche Schäden auftreten. In anorganischen Verbindungen (anorganische Gifte) ist As deutlich giftiger als z. B. in methylierter Form (im Gegensatz zu Blei und Quecksilber ist hier die Methylierung eine Entgiftungsreaktion). Akute A., die vor allem als Folge der Hemmung der Sulfhydrylgruppen von Enzymen entstehen, sind mit Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Diarrhö, eventuell Schock, akutem Nierenversagen, Koma und zentraler Atemlähmung verbunden. Chronische A. resultieren meist aus berufsbedingten Expositionen und führen u. a. zu Polyneuropathie, Hautkribbeln, Dunkelfärbung und Verdickung der Hornschicht der Haut („Arsen-Ausschlag“), Schnupfen und Haarausfall sowie zu Zahnfleischerkrankungen.

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