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Lexikon der Ernährung: Aspartam

Aspartam (E 951, ADI 40,0 mg, Abb.), L-Aspartyl-Phenylalanin-Methylester, H-Asp-Phe-OMe, E aspartame, ist ein Süßstoff, der 200-mal süßer ist als Saccharose. Der Geschmack ist sehr nachhaltig. A. wirkt synergistisch mit anderen Süßstoffen, besonders Acesulfam-K. A. ist nur wenig wasserlöslich und nicht hydrolyse- und hitzestabil. Bei der Lagerung von Getränken mit einem Gehalt an A. geht die Süße deshalb zurück. Zum Backen ist A. nicht geeignet. A. wird zum Süßen von Getränken, Dessertspeisen, Süßwaren, Kaugummi, Obstzubereitungen und als Geschmacksverstärker für zuckerhaltigen Kaugummi verwendet. A. wurde 1965 zufällig beim Umkristallisieren bei Searle & Co entdeckt. A. war als Peptidderivat ein Zwischenprodukt bei der Synthese des C-terminalen Tetrapeptids des Gastrins. Da A. während der Verdauung in seine Aminosäurebestandteile Asparaginsäure und Phenylalanin gespalten wird, was bei Vorliegen einer Phenylketonurie problematisch ist, müssen Lebensmittel und Tafelsüßen, die A. enthalten, einen Warnhinweis auf Phenylalanin tragen.


Aspartam: Aspartam

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