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Lexikon der Ernährung: Azofarbstoffe

Azofarbstoffe, Eazo dyes, sind die umfangreichste Gruppe der synthetischen organischen Farbstoffe für Lebensmittel. Nachdem 1939 im Tierversuch die krebserregende Wirkung des A. „Buttergelb“ (Dimethylaminoazobenzol) nachgewiesen wurde, wurden zunächst alle A. für lebesmitteltechnologische Anwendungen verboten. Nach umfangreichen toxikologischen Tests wurden dann wieder einige A. zugelassen. Gegen ihre Verwendung, besonders die von Tartrazin (E 102), wird zuweilen angeführt, dass sie bei entsprechend disponierten Personen pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können. Dies ist besonders bei Personen der Fall, die auf Salicylate empfindlich reagieren. Dieser Personenkreis sollte daher A. (Tab.) meiden, auch wenn nicht von allen Nebenwirkungen beschrieben sind.

Azofarbstoffe: Tab. [veränd. n. I. Elmadfa et al., GU-Kompass E-Nummern, 4. Aufl. 1999, Gräfe und Unzer GmbH, München]

Farbstoff (Synonym)E-Nr.ADImögliche Nebenwirkungen
Allurarot ACE 1297,0keine Angaben zum menschlichen Stoffwechsel
Amaranth

(Naphtolrot S)

E 1230,8(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate
AzorubinE 1224,0(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate
Braun FKE 1540,15Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen möglich
Braun HT
(Schokoladenbraun HT)
E 1553,0Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen möglich
Gelborange S

(Sunsetgelb FCF)

E 1102,5(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate
Ponceau 4R (Cochenillerot A)E 1244,0(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate
Rot 2GE 1280,1keine bekannt
RubinpigmentE 1801,5keine bekannt (wird im nicht zum Verzehr bestimmten Wachsüberzug bei Käse eingesetzt)
TartrazinE 1027,5(pseudo)allergische Reaktionen bei Asthmatikern und bei Empfindlichkeit für Salicylate
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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