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Lexikon der Ernährung: Azofarbstoffe

Azofarbstoffe, E azo dyes, sind die umfangreichste Gruppe der synthetischen organischen Farbstoffe für Lebensmittel. Nachdem 1939 im Tierversuch die krebserregende Wirkung des A. „Buttergelb“ (Dimethylaminoazobenzol) nachgewiesen wurde, wurden zunächst alle A. für lebesmitteltechnologische Anwendungen verboten. Nach umfangreichen toxikologischen Tests wurden dann wieder einige A. zugelassen. Gegen ihre Verwendung, besonders die von Tartrazin (E 102), wird zuweilen angeführt, dass sie bei entsprechend disponierten Personen pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können. Dies ist besonders bei Personen der Fall, die auf Salicylate empfindlich reagieren. Dieser Personenkreis sollte daher A. (Tab.) meiden, auch wenn nicht von allen Nebenwirkungen beschrieben sind.

Azofarbstoffe: Tab. [veränd. n. I. Elmadfa et al., GU-Kompass E-Nummern, 4. Aufl. 1999, Gräfe und Unzer GmbH, München]

Farbstoff (Synonym)

E-Nr.

ADI

mögliche Nebenwirkungen

Allurarot AC

E 129

7,0

keine Angaben zum menschlichen Stoffwechsel

Amaranth

(Naphtolrot S)

E 123

0,8

(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate

Azorubin

E 122

4,0

(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate

Braun FK

E 154

0,15

Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen möglich

Braun HT
(Schokoladenbraun HT)

E 155

3,0

Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen möglich

Gelborange S

(Sunsetgelb FCF)

E 110

2,5

(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate

Ponceau 4R (Cochenillerot A)

E 124

4,0

(pseudo)allergische Reaktionen bei Empfindlichkeit für Salicylate

Rot 2G

E 128

0,1

keine bekannt

Rubinpigment

E 180

1,5

keine bekannt (wird im nicht zum Verzehr bestimmten Wachsüberzug bei Käse eingesetzt)

Tartrazin

E 102

7,5

(pseudo)allergische Reaktionen bei Asthmatikern und bei Empfindlichkeit für Salicylate

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