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Lexikon der Ernährung: Bedarfsermittlung

Bedarfsermittlung, E determination of (nutrient) requirement, Festlegung des durchschnittlichen Nährstoffbedarfs bestimmter Bevölkerungsgruppen. Für Säuglinge gilt die Zusammensetzung der Muttermilch als notwendiger und hinreichender Standard. Für andere Gruppen werden verschiedene Methoden herangezogen:
a) die Auswertung epidemiologischer Studien hinsichtlich Nährstoffaufnahme und evtl. Mangelerscheinungen,
b) Analyse der Resorption, des Stoffwechselumsatzes und der Retention eines Nährstoffes,
c) Bilanzuntersuchungen,
d) Auswertung des langfristigen Ernährungsverhaltens großer Kollektive und deren Ernährungsstatus,
e) Analogieschlüsse aus Tierversuchen (mit Einschränkungen)
f) Beurteilung extremer experimentell herbeigeführter Ernährungssituation (z. B. Mangelexperimente).
Auf die solcherart gewonnenen Bedarfswerte werden für Zufuhrempfehlungen noch Sicherheitszuschläge aufgeschlagen. Da für einige Vitamine (Biotin, Pantothensäure) und Spurenelemente (Chrom, Kupfer, Mangan, Molybdän, Selen) bislang eine genaue B. nicht erfolgte, werden für diese bislang Schätzwerte angegeben.

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