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Lexikon der Ernährung: β-Glucane

β-Glucane, E mixed linked β-glucans, unverzweigte Polysaccharide aus D-Glucoseresten, die über (1→3)- und (1→4)-β-glycosidische Bindungen verknüpft sind (Nicht-Stärke-Polysaccharide) und zu den Hemicellulosen gerechnet werden. Das Verhältnis von (1→3)- zu (1→4)-Bindungen hängt von der Herkunft der β-G. ab. Da sie auf Grund der Art und Lage der Bindungen zwischen den Bausteinen keine perfekt lineare Kettenkonformation besitzen, sind β-G. teilweise in Wasser löslich (lösliche Ballaststoffe). β-G. kommen in den Zellwänden der Getreidekörner vor, insbesondere in Hafer und Gerste. Pro 100 g enthält Gerste 3–7 g (ca. 50 % sind löslich) und Hafer 2–4 g (ca. 80 % sind löslich) β-G. Der Verzehr von β-G. in isolierter Form oder als Bestandteil von Haferballaststoffen führt zu einer Senkung der LDL-Cholesterinkonzentration im Plasma. Diese Wirkung ist vor allem darauf zurückzuführen, dass β-G. zu einer Viskositätserhöhung des Chymus führen und hierdurch die Rückresorption von Gallensäuren im Dünndarm vermindern.

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