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Lexikon der Ernährung: Birne

Birne, E pear, Bezeichnung für die Frucht des Birnbaumes (bot. Pyrus domestica, Rosengewächse). Die aus Persien stammende B. gelangte im 2. Jahrtausend v. Chr. nach Italien. Heute kennt man mehr als 1000 Züchtungen dieses Edelobstes. Die B. ist reich an Kalium, Folsäure und Vitamin C. Ihr Nährwert gleicht dem des Apfels (Energiegehalt: 235 kJ [55 kcal] in 100 g essbarem Anteil), sie enthält aber weniger Säure, viel mehr Zucker und ist schlechter lagerungsfähig als dieser. Der Großteil der Ernte wird roh gegessen. Die Verarbeitung erfolgt zu Saft, Obstwein, Nasskonserven, Marmelade und Dörrobst. In China und Japan, neuerdings auch in Europa, wird die asiatische Birne (Pyrus pyrifolia, „Nashi“) angebaut, deren apfelförmige Früchte einen ananas- bis melonenartigen Geschmack haben.

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