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Lexikon der Ernährung: Bleichmittel

Bleichmittel, E bleaching agents, beseitigen unerwünschte Verfärbungen von Lebensmitteln oder beugen deren Entstehung vor. Sie wirken durch Oxidation missfarbener oder zur Verfärbung neigender Inhaltsstoffe von Lebensmitteln zu farblosen Verbindungen. Gebleicht werden Stärke, Gelatine, Fischmarinaden und Schalen von Walnüssen mit Kaliumpermanganat, Wasserstoffperoxid und Schwefeldioxid. Die Mehlbleichung ist heute in den meisten Ländern obsolet, außer in den USA und in Großbritannien. B. sind abzugrenzen gegen Entfärbungsmittel, die auf physikalischem Wege durch Adsorption wirken.

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