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Lexikon der Ernährung: Bloomwert

Bloomwert, Bloomzahl, E bloom value, Maß für die Festigkeit von Gelen; bei Gelatine Maß für die Gelierfähigkeit und Gelatinequalität. Je höher der B., desto geringer ist die zur Erzielung einer bestimmten Gelfestigkeit benötigte Gelatinemenge. Bei der Bloomwertbestimmung wird nach einer Standardmethode die Kraft gemessen, die notwendig ist, ein Gelatinegel definierter Konzentration mit einem vorgegebenen Stempel 4 mm an der Oberfläche einzudrücken. Die B. handelsüblicher Gelatinen liegen zwischen 80 und 280 Bloom, wobei man zwischen niederbloomiger (50–100 Bloom), mittelbloomiger (100–200 Bloom) und hochbloomiger (200–300 Bloom) Gelatine unterscheidet.

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