Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Blut

Blut, E blood, die im Blutgefäßsystem zirkulierende Körperflüssigkeit, welche etwa 7 % (Fauen) und 8 % (Männer) des gesamten Flüssigkeitsraumes im Körper einnimmt. Die Blutmenge beträgt beim Erwachsenen ca. fünf Liter (vgl. Blutverlust). Zu den wichtigsten Funktionen des B. als „flüssiges Organ“ gehören
a) der Stofftransport über weite Strecken (Atemgase, Nährstoffe, Metabolite und regulatorische Substanzen),
b) die Wärmeregulation,
c) die pH-Homöostase (Pufferung),
d) die Beteiligung an der Regulation des Wasserhaushaltes und
e) die Mitwirkung an wesentlichen Abwehrreaktionen gegen körperfremde Substanzen.
Sowohl die Verteilungs- als auch die Homöostasefunktion des Blutes profitieren von der großen Oberfläche des gesamten Gefäßsystems. Diese beträgt etwa das dreifache des Epithels im Magen-Darmtrakt sowie rund das zehnfache der Lungenalveolen.
Die wichtigsten Fraktionen des Blutes sind:
1) Das Blutplasma mit etwa 55 % des Gesamtblutvolumens. Sein Proteinanteil liegt bei 7 % (davon 60–80 % Albumine, 20–40 % Globuline und ca. 4 % Fibrinogen. Daneben enthält Blutplasma Wasser, Ionen sowie Aminosäuren, Kohlenhydrate, Lipide und Lipoproteine und regulatorische Substanzen (Hormone, Peptide u. a.) und Enzyme. Blutserum ist Blutplasma ohne die Fibrinogen-Fraktion, die durch Gerinnen und Zentrifugation abgetrennt wurde.
2) Die verschiedenen Blutzell-Typen (Erythrocyten, Leucocyten, Trombocyten), zusammen ca. 45 % des Blutvolumens. Dieser Prozentsatz wird auch als Hämatokrit bezeichnet.
Als Lymphe bezeichnet man Blutplasma, das durch die Kapillarwand ins Gewebe übertritt und über Gewebespalten, Lymphgefäße und schließlich die Lymphknoten wieder in den Blutkreislauf einmündet. Hierbei spielen der Kapillarblutdruck und der entegenwirkende kolloidosmotische Druck eine entscheidende Rolle.
Durch seine zentrale Rolle können zahlreiche Inhaltsstoffe des B. als Biomarker genutzt werden, wobei Referenztabellen Aufschluss z. B. über Ernährungsstatus, Krankheitsgeschehen oder Belastung mit Pharmaka ergeben (Blutalkohol, Blutcholesterinkonzentration).

Lesermeinung

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Partnervideos